Fruits et légumes

Légumes d'hiver


Generalitа


Bien que l'hiver soit une période de repos végétatif pour de nombreuses plantes, il n'est pas dit que le jardin reste vide pendant les mois froids; en effet, de nombreux légumes bénéficient d'un peu de givre, ce qui améliore les qualités organoleptiques et souvent aussi le goût. Cependant, tous les légumes ne peuvent pas survivre au froid, ceux qui sont le plus souvent cultivés pendant les mois d'hiver sont des légumes obtenus à partir de plantes assez rustiques, souvent indigènes; certains types de légumes trouvent plutôt leur place dans le jardin à l'automne et ne seront récoltés qu'au printemps.

Légumes-bulbes



La plupart des légumes bulbes peuvent être plantés à l'extérieur de la mi-automne jusqu'à la fin de l'automne; au début du froid, le bulbe sera déjà bien enraciné dans le sol, et dès que la chaleur du printemps arrivera, il pourra profiter du climat pour se développer immédiatement, donc déjà au début du printemps nous pourrons attraper les premiers bulbes mûrs. C'est l'ail, les échalotes, les oignons et les oignons de printemps: les petites bulbilles sont placées dans le jardin en octobre-novembre; à l'arrivée du printemps, ils commenceront à gonfler, nous donnant la possibilité de faire les premières récoltes tôt, déjà au début du printemps. Évidemment, tout dépend de la variété que nous avons choisie; ce type de culture nous permet sûrement d'avoir, pour ces légumes, un temps de culture beaucoup plus court, par rapport à ce que nous aurions grâce au semis; de plus, pour pouvoir semer des oignons, des poireaux et des oignons de printemps, il faut attendre le printemps, car les jeunes plants ne supportent pas le gel.
Pour cultiver ces légumes bulbes, nous préparons un bon sol bien drainé et doux, de sorte que les racines puissent immédiatement trouver un sol approprié dans lequel pousser, et même les bulbes peuvent se développer au printemps sans avoir à lutter contre un sol excessivement compact.
Nous évitons d'arroser, surtout si le climat, comme en automne, est pluvieux; une humidité excessive peut facilement provoquer la pourriture des bulbes, avec pour conséquence la perte d'une grande partie des bulbes plantés.

Fenouil



En fait, les fenouils sont cultivés toute l'année; les plantes utilisées pour produire des graines ou du feuillage à usage phytothérapique sont cultivées comme des bisannuelles, généralement dans des zones avec des hivers pas trop froids et des étés pas trop secs. Dans le potager familial, le fenouil se trouve plus facilement en automne et en hiver; il est semé directement à la maison, en été, et lorsque les plantes atteignent au moins 4 à 7 cm de hauteur, elles s'éclaircissent, de manière à laisser un espace d'au moins 20 à 25 cm entre chacune.
L'arrosage n'est pas un problème, car le climat d'automne et d'hiver est généralement suffisamment humide; du fenouil est consommé le cœur basal, ou l'épaisse rosette allongée créée par l'extrémité inférieure des feuilles, blanches et charnues; pour permettre au cœur de gonfler et de devenir croquant et juteux, il est conseillé de l'enterrer dès qu'il commence à se développer; pour cette raison, il est bon de bien séparer les rangées de fenouil, afin de pouvoir rapprocher périodiquement le sol du cœur, pour le garder dans l'obscurité.

Brocoli et chou



Il existe des variétés de chou, de brocoli et de chou-fleur pratiquement à chaque saison de l'année; une fois que le chou n'était consommé qu'en hiver, une source précieuse de vitamines et de fibres, lorsque la pratique de cultiver des légumes dans des serres ou de les transporter de n'importe où dans le monde n'était pas si répandue.
Le brocoli, le chou, le chou, le chou-fleur et les navets sont des variétés et espèces du même genre: brassica. Pour obtenir les légumes en hiver, il est nécessaire de les mettre en été ou à la fin de l'automne; nous utilisons des plantes bien développées et enracinées, à planter en rangées bien espacées, en fonction de la taille finale de la boule qui se forme entre les feuilles: il est très important que les touffes de brassica ne se touchent pas en se développant, pour éviter le développement de la pourriture ou même la croissance mal formée du légume.
Il y a ceux qui disent que certains choux et quelques choux quelques nuits de gel donnent un meilleur goût, essayez de croire; en effet, une exposition prolongée à un gel très intense provoque dans certaines variétés la ruine des feuilles extérieures de la tête, qui serait en tout cas jetée.
Ces types de légumes sont cultivés par l'homme depuis des millénaires, c'est pourquoi il existe plusieurs centaines de variétés; quand au début de l'automne nous plantons notre brassica préférée, assurons-nous qu'il s'agit d'une variété cultivée en hiver, car toutes les variétés ne bénéficient pas du froid, au contraire, certaines craignent même les gelées les plus légères.
En principe, dans toutes les régions d'Italie dans les jardineries ou sur les marchés locaux, les plantes les plus couramment cultivées dans cette région sont vendues.

Épinards et autres légumes


Dans une grande partie de la péninsule pendant l'hiver, de nombreux légumes à feuilles sont cultivés dans le jardin, salades, radicchio, épinards, betteraves; même dans le centre nord, une bonne partie de ces légumes peut trouver sa place dans le jardin même en automne et dans les premières semaines d'hiver, avec un climat pas trop frais et très humide. Le climat d'automne et d'hiver nous permet de faire peu attention à ces plantes: la plupart des insectes et champignons qui attaquent le plus souvent les légumes du jardin craignent le froid et ne sont donc pas présents à cette période; de plus, l'humidité de l'environnement est souvent de nature à nous permettre de ne pas nous soucier de l'arrosage.
Quant au radicchio, certaines variétés sont spécialement plantées à la fin de l'été ou à l'automne: pendant les mois froids, le développement de ces légumes est beaucoup plus prononcé et produit des têtes plus compactes, charnues et colorées.

Légumes d'hiver: salades d'hiver



Bien que les salades soient un plat qui rappelle l'été, il existe des variétés d'hiver typiques à base de produits typiques de la saison froide. Tout d'abord, une spécialité typique de la région de Sicile: la salade de fenouil et d'orange. Le goût acide des agrumes est parfaitement combiné avec la douceur du fenouil. Très simple à réaliser, il peut être un accompagnement savoureux pour les plats de viande ou de poisson. Toujours avec du fenouil, une excellente salade peut être faite avec de très fines pommes et champignons tranchés crus. Que diriez-vous d'une salade de radicchio rouge et de grenade? Même dans ce cas, l'acidité de la grenade crée un mélange agréable avec la saveur des légumes. Pour lui donner une touche de saison supplémentaire avec une vinaigrette préparée avec de l'huile, du sel, du poivre, du vinaigre et du jus d'orange. Le radicchio se marie également bien avec d'autres ingrédients tels que les noix et le parmesan. Une recette pas vraiment légère mais certainement savoureuse.